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예년보다 짧은 구정연휴들을 잘 보내셨는지요? 저희 상가뉴스레이다(www.sangganews.com) 회원님들 모두 가족들간의 화목함과 정이 깃든 연휴가 되셨기를 바랍니다. 이번시간은 이색마케팅 활용사례 일곱번째 시간으로 똑똑한 종업원키우기에 대해서 이야기합니다. 점심시간이나 저녁시간 또는 필요에 따라 음식점에 들어갔다고 했을때 그저 단순하게 메뉴판을 보고 무엇주세요~라고 하는 것은 보통 흔히 우리들이 일상에서 겪는 모습들이다. 그러나 무엇인가 밋밋한것이 특징이 없는 모습이라는 것을 느끼시는 분이 있다면 예비창업자로서의 예리한 감각이 있는 분이라 하겠다. 이번에는 상대적으로 조금 다른 예를 들어볼까한다. 어떤 음식점에 갔더니 벽면에 그집의 전문요리인 복어에 관해서 복어를 맛있게 먹는법, 복어의 효능, 복어와 함께 먹으면 좋은 음식궁합 등등 먹고자 하는 요리에 대한 건강상식서부터 의학상식까지를 보기좋게 벽면에 장식하고 있어다. 분명 앞서 예로 든 사례와 뒤의 사례에는 큰 차이점이 있다. 즉, 의미부여의 차이가 있는 것이다. 무미건조하게 배를 채우는 요식행위로서가 아니라 섭취하게되는 음식에 여러 의미가 부여되면서 음식에 집중할 수 있는 기회를 부여하고 맛을 느끼게 만드는 동기를 부여하는 의미가 부여되는 차이가 있는 것이다. 청담동의 한 복어집은 이런 사례를 보다 효율적으로 쌍방향 커뮤니케이션이 가능하도록 모든 홀 써빙 직원들에게 복어와 관련한 박학다식한 지식을 숙지하도록 교육하고 있는데 흥미로운것은 남자손님에게는 남자손님에게 맞는 내용, 여자손님에게는 여자손님에게 맞는 내용을 설명할 수 있도록 구분지어 교육시키고 있다. 예를 들면 남자손님에게는 “복에는 타우린이라는 아미노산 성분 때문에 간장의 해독작용을 돕고, 숙취 제거나 알코올 예방에 특별한 효과가 있고 지방이 거의 없어 당뇨병, 수술 전후의 환자 회복에도 큰 효과가 있습니다.”라고 하고 여자손님에게는 “복에는 타우린이라는 아미노산 성분이 많아 혈액을 맑게 하고 피부를 아름답게 합니다. 또 흰살 생선 중에 나이아신이나 콜라겐 같은 성분이 특히 많이 들어있어 탄력있는 피부를 유지시켜 줍니다.”라고 설명한다. 같은 성분의 두가지 효과에 대해서 손님에게 어필 할 수 있는 요소가 무엇인지를 숙지하고 호응과 반응을 극대화 할 수 있는 응대점을 찾는 다는 것이다. 아무설명도 없는 음식점과 조금 발전하여 벽면에 이런저런 효능을 써놓은 음식점, 거기서 한발 더 나아가 홀 써빙을 하면서 테이블에서 손님의 시중을 드는 동안 이런저런 담소를 나눌기회와 시간동안에 고객에게 적극적인 쌍방향 커뮤니케이션을 일의키는 음식점, 이 세가지 음식점중 어떤 집의 고객충성도가 좋아질 것인가는 여러분의 상상에 맡기도록 하겠다. 그렇다면 이러한 활용도는 응용할 수 있는 분야가 없을까? 거의 모든 분야에 다 응용될 수 있는 점은 상품이든 음식이든 서비스업종이든 가장 중요한것은 고객과 만나고 손님과 만나는 최일선의 직원이 박사가 되어야 한다는 점이다. 그래야 고객과의 쌍방향 커뮤니케이션을 기대할 수 있게되는 것이다. 혹, 현재 창업주이신 분이계시다면 자신의 영업 상품에 맞는 정보취득부터 서둘러 보자 그리고 창업주 스스로가 먼저 상품에 대한 박사가 되고, 종업원들도 모두 해박한 상품지식으로 무장시키자. 그리고 고객에게로 한발 더 다가서자, 쌍방향 커뮤니케이션이 일어나도록...
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